|
Gegrilde Tarbot Met Cantahrellen In Een Brigue Van:
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 witte asperges
- 100 gr cantharellen
- 4 briquevellen
- 1 tomaat
- enkele basilicumblaadjes
- boter
- 4 stukken tarbotfilet van 150-175 gram
- olijfolie
- frituurolie
- peper en zout.
- VOOR DE SAUS
- 1,5 dl visbouillon
- 1 el rouille.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf en snijd ze in drieen, Breng de asperges met ruim koud water aan de kook en laat het geheel 4 minuten doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat de asperges in het kookvocht beetgaar worden. Borstel de cantharellen schoon en snijd de grote exemplaren door. Leg in het midden van de briquevellen een gezouten sintjakobsschelp, een plakje tomaat en wat fijngesneden basilicum en vouw het geheel zorgvuldig dicht. Frituur de briquepakketjes in frituurolie van 180 graden goudbruin. Bak de cantharellen op een hoog vuur in een klontje hete boter en bestrooi ze licht met zout. Bestrijk de tarbotfilets met olijfolie en grilleer de vis op de plaatgrill. Bestrooi de vis licht met peper en zout. Breng de visbouillon aan de kook en bouillon schuimig met de staafmixer. eg de asperges en cantharellen in het midden van de warme borden en leg hier de tarbot en briquepakketjes op. Schep wat vissoepschuim rond het gerechten garneer met enkele puntjes rouille
|
|
|